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天氣漸冷,細(xì)細(xì)的為家人熬煮一鍋湯是一件多么美好的事情,那么怎么才能熬出營養(yǎng)又美味的濟(jì)南大骨湯呢?其實(shí)很簡單,今天就來簡單說一下:
材料:扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,蔥結(jié)1小扎,生姜1小塊,酒50克,清水5公斤。
第一步:首先要骨頭的的血沫之類的清洗干凈,這是很重要的,將骨頭放入溫?zé)崴?,逐個(gè)清洗干凈。尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì),都要抹掉清洗.
第二步:一些大骨頭如果直接熬煮好像也不太現(xiàn)實(shí),畢竟有的也太大個(gè)了,將直通骨劈斷,劈開兩片,放入鍋中,參加蔥、姜,然后放入冷水,冷水建議一次性加足.
第三步:用大火燒開,撇去浮沫(依據(jù)肉質(zhì),可能要撇1-2次),轉(zhuǎn)小火漸漸加溫?zé)酢?/p>
第四步:撇去浮沫(依據(jù)肉質(zhì),可能要撇1-2次)后,轉(zhuǎn)小火燉,然后倒入酒50K左右。
第五步:從養(yǎng)分獲取視點(diǎn)考量,在水燒開后可適量加醋,由于醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi);同時(shí),不要過早放鹽,由于鹽能使肉里含的水分很快跑出來,會(huì)加速蛋白質(zhì)的凝結(jié),影響湯的鮮美。
第六步:燉至90分鐘后出湯,即完結(jié)出湯!
一般豬肉骨頭湯能接連用,家庭中可煮1小時(shí)左右,可取用2次,至扇子骨已酥化,骨頭色彩呈灰暗色,湯質(zhì)美味、脂肪養(yǎng)分已竭盡停止。色彩:湯清而漂油。

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