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　　日益增長(zhǎng)的骨湯需求促使了大骨湯廠家的高速發(fā)展，而餐飲食品企業(yè)為了保證食材口感的一致性，才選定了大骨湯廠家之后，很少進(jìn)行更換，當(dāng)然了如果出現(xiàn)了食品安全問(wèn)題，那企業(yè)肯定要是換廠家的。面對(duì)眾多選擇，考察大骨湯廠家要從那些方面下手呢？

　　1、資質(zhì)評(píng)估

　　1. 設(shè)備。采購(gòu)方應(yīng)檢查大骨湯廠家是否具備生產(chǎn)所需的資質(zhì)、設(shè)備及設(shè)備自動(dòng)化程度;

　　2. 技術(shù)實(shí)力及研發(fā);D的力量。檢查企業(yè)是否能按技術(shù)/項(xiàng)目要求生產(chǎn);

　　3.仔細(xì)檢查企業(yè)相應(yīng)的資質(zhì)證書(shū)，檢查是否齊全。

　　2、管理評(píng)價(jià)

　　1. 參觀實(shí)驗(yàn)室各類(lèi)設(shè)備和儀器，是否具備質(zhì)量檢驗(yàn)和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的資質(zhì);

　　2. 了解企業(yè)的質(zhì)量管理體系，了解在生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗(yàn)、儲(chǔ)存過(guò)程中如何保證質(zhì)量;

　　3.了解企業(yè)相關(guān)食品安全規(guī)范，關(guān)注生產(chǎn)車(chē)間是否標(biāo)準(zhǔn)化、清潔、凈化。

　　3、操作條件

　　1. 了解企業(yè)的生產(chǎn)能力，當(dāng)前生產(chǎn)任務(wù)是否過(guò)重，供應(yīng)周期是否能保證等;

　　2. 了解企業(yè)管理人員、技術(shù)人員和職工人數(shù)，并對(duì)其處理能力、專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平、工作熟練程度等進(jìn)行評(píng)價(jià);

　　3.檢查現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)程、過(guò)程控制等措施，確保生產(chǎn)過(guò)程符合規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、貯存條件

　　1. 參觀倉(cāng)庫(kù)，檢查企業(yè)成品、原材料堆場(chǎng);

　　2. 注意檢查存儲(chǔ)條件是否合理、符合要求，產(chǎn)品堆放是否整齊有序。

　　5、產(chǎn)品情況

　　1. 了解企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的相關(guān)信息，包括原材料來(lái)源、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等;

　　2. 了解企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是否豐富，類(lèi)型是否齊全;

　　3.了解企業(yè)的核心技術(shù)和流程實(shí)現(xiàn)能力。

　　6、企業(yè)實(shí)力

　　1. 線上線下進(jìn)行背景調(diào)查，了解企業(yè)的美譽(yù)度和品牌影響力;

　　2. 從企業(yè)的產(chǎn)品類(lèi)別、合作客戶(hù)、客戶(hù)類(lèi)型、地區(qū)等方面調(diào)查企業(yè)的市場(chǎng)份額和實(shí)力。

　　如果你決定與該企業(yè)合作，你應(yīng)該注意該企業(yè)的工廠與簽訂合同的企業(yè)的信息是否一致。考察大骨湯廠家的綜合實(shí)力，有利于今后的長(zhǎng)期合作。須考慮很多方面，如質(zhì)量、品類(lèi)、供貨能力、交貨速度、生產(chǎn)管理等。