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　　鍋里倒涼水。煮骨頭之前，要把骨頭徹底洗凈，然后再焯水。沸水可以去除污垢、血沫和大部分嘌呤。燉湯時，要往鍋里加入冷水，一次加入足夠的冷水，慢慢加熱。用大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉2小時。只有這樣，蛋白質(zhì)才能充分溶解在湯中，湯的味道才會更加鮮美。

　　找一個好伙伴。用蔬菜燉骨頭湯，不僅增加了營養(yǎng)，而且還提高了味道。玉米與排骨一起煮，有助于增加食欲，減少油膩感。

　　加入適量的醋。從營養(yǎng)獲取的角度來看，燉骨湯時，水煮沸后，可以加入適量的醋，因為醋可以將骨頭中的磷和鈣溶解到湯中，增加湯的營養(yǎng)，便于胃腸道吸收。

　　調(diào)味料不要放太多。調(diào)料太多、太雜，可能會產(chǎn)生雜味，影響湯的原味和肉的原味。一般來說，根據(jù)自己的口味搭配2-4種調(diào)味料會更完美。

　　稍后再加鹽。過早放鹽會導致肉中的蛋白質(zhì)凝固，難以溶解，也會使湯顏色更深，濃度更低。晚放鹽并不影響湯的味道，反而可以保持肉的鮮嫩。所以最好在鍋快要出鍋的時候加鹽。