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成功的關(guān)鍵:濟南大骨湯途中禁止加水

發(fā)布者:yyadmin 發(fā)布日期:2022-02-25 10:42:34

  有的人總是抱怨自己做出來的飯不好吃,煮出來的湯不好喝,有的時候會埋怨菜譜不行,或者是別的原因,但卻很少去想是不是自己的失誤導致的,我就見過一個朋友說自己不會做茄子,做出來的特別難吃,然后我親眼見到了她的制作方法,放進了半鍋水,說是茄子太容易糊了,放點水,其實我很想說,別人都是用油炒,你這用水燉,真的能好吃么?才怪!我有個朋友就特別喜歡喝濟南大骨湯,她是比較精細的人,煮湯一般都會用小排,因為小排上的肉比較多,而她又是無肉不歡,其實她煮的湯味道一般,比較淡,有一種沒有入味的感覺,我看過她的整個過程方法,沒有什么問題,問題就是她的鍋太小了,而煮湯的時間又比較長,所以一旦水有熬干的趨勢,她就會放水,看起來沒有什么問題的過程,而這個時候恰恰就會影響整道菜的味道。

  一般來說,不論是哪個部位,或者是小排,或者是脊骨,還是大骨熬出來的湯應該都是令人回味的,他們有一個統(tǒng)一的過程就是焯水,為了去除掉血水.其實總是做菜的人是能夠理解一件事情的,就是做菜期間如果可以讓原先的調(diào)料滿足昨晚這道菜,那么很多的東西還是不加的好,比如說水,因為一旦加水,調(diào)料的味道就會稀釋,之前做菜的比例就全部打亂,或者你可以講究的做完吃完,或者你需要把調(diào)料再重新放一遍,雖說無不可,但始終不是原汁原味了。

  所以如果你希望煮出來的湯味道好,那么非常重要的一個原因就是水要一次加夠,千萬不要中途加水,否則味道會大打折扣。


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