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 俗話(huà)說(shuō)“骨頭的精華在湯里”。據(jù)分析，動(dòng)物的骨頭中含有多種對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)和保健功能的物質(zhì)。最近有些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，骨頭中的骨髓除有造血功能外，還具有抗衰老的作用。

    據(jù)了解，美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家近年來(lái)十分重視大力開(kāi)發(fā)骨頭系列食品，諸如骨松、骨味肉、骨味汁等，用于做餃子、肉餅、肉丸、午餐肉、香腸，并加工成罐頭和速凍食品出售。

    隨著年齡的增大，骨髓制造紅細(xì)胞和白細(xì)胞的功能會(huì)衰退，因而指甲和頭發(fā)的生長(zhǎng)速度開(kāi)始減慢，手、臉上和身上也會(huì)漸漸出現(xiàn)老年斑，還經(jīng)常傷風(fēng)、感冒和咳嗽，這都是骨髓開(kāi)始衰老的表現(xiàn)。但如果從飲食中能不斷攝取骨髓所含的類(lèi)黏朊，則骨髓生產(chǎn)細(xì)胞的功能就可以得到加強(qiáng)，從而達(dá)到減緩衰老、延年益壽的目的。

    最簡(jiǎn)單的辦法就是煮食動(dòng)物骨頭，如羊骨頭、豬骨頭、牛骨頭等。把骨頭砸碎，按1份骨頭5份水的比例，用文火熬煮l~2小時(shí)，使含有類(lèi)黏朊和骨膠原的髓質(zhì)盡量溶解。把溶有髓液的湯稍加過(guò)濾，再加上蔬菜，就成為味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、具有保健功效的骨頭湯了。

    這骨頭湯還可以用來(lái)煮面條、煮餛鈍以及做成其他的湯料喝。經(jīng)常食用，對(duì)減緩衰老有一定的作用。但由于骨頭湯中脂肪含量較高，一周喝上一到兩次即可，肥胖及“三高”病人不宜多喝。