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大多數(shù)維生素C 都是通過(guò)蔬菜和水果獲取。人體中對(duì)維生素C的需求也很多，但是它有一個(gè)“脆弱”，就是在煮菜的時(shí)候容銀被破環(huán)。最近一些研究發(fā)現(xiàn)，烹飪中的一些調(diào)料，也會(huì)對(duì)蔬菜中的維生素C產(chǎn)生影響。
　　鹽可能“搞破壞”

　　鹽的主要成分是Macl。經(jīng)研究人員發(fā)現(xiàn)，烹飪時(shí)加入食鹽，會(huì)導(dǎo)致蔬菜中維生素C被部分破壞，且加鹽量越多，蔬菜中維C的損失越大。因烹調(diào)時(shí)鹽形成的高滲溶液使細(xì)胞中的維C被浸析出來(lái)，使其更容易發(fā)生氧化而遭破壞。同時(shí)，炒菜時(shí)，越早加鹽，維C滲出量越多，損失越大。

　　提醒：做菜時(shí)要少加鹽，后加鹽。最好待菜快出鍋時(shí)再加鹽，有助于保存蔬菜中的維C。

　　下面介紹兩種可保護(hù)維生素C的調(diào)味料就是醋和蔥

　　醋可“保護(hù)”維C

　　食醋是酸性物質(zhì)。維生素C在堿性條件下特別不穩(wěn)定，容易被破壞，但是在酸性條件下就相對(duì)穩(wěn)定。烹調(diào)菜肴時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，不但使菜脆嫩好吃，而且能防止維生素遭到破壞。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵醋中也含有一些抗氧化物質(zhì)。這些抗氧化物質(zhì)有助于防止維生素C被氧化，同時(shí)，增強(qiáng)維生素C的效果。另外，加醋還能增進(jìn)鈣、鐵、磷等礦物成分的溶解，提高菜肴營(yíng)養(yǎng)和人體的吸收利用率。

　　提醒：做菜時(shí)，可以適當(dāng)加點(diǎn)醋。但要注意，一定要是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的品種。

　　加蔥姜蒜能減少維C損失

　　蔥、姜、蒜是人們經(jīng)常用到的調(diào)味料。研究發(fā)現(xiàn)，蔥、姜、蒜有很強(qiáng)的抗氧化性。烹調(diào)時(shí)，加一些進(jìn)菜肴可以起到抗氧化的作用，有利于延緩并減少維C被破壞。

　　提醒：炒菜的時(shí)候可以適量配點(diǎn)蔥、姜、蒜以保護(hù)維生素C。此外，八角、花椒等也有同樣的效果。