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　　我們在飯店吃飯或者是電視節(jié)目都能看到他們熬湯可以熬成乳白色，但我們實際做的的時候卻比較難，是不是他們有什么特殊的竅門呢？或者說我們有什么步驟是錯誤的呢？是不是說他們真的像爆料的那樣加了別的東西呢？

　　其實，飯店熬湯一般都是將骨頭浸泡2-4個小時，中途還要進行換水，這樣做的意圖就是將血水泡出來，這個長期浸泡在廚房的朋友的應(yīng)該都能理解到，因為只要浸泡過的骨頭才不會產(chǎn)生絮狀物雜質(zhì)，做出來的湯會很清，但這樣浸泡也會有一個問題，那就是湯的鮮味會打折扣。

　　如果你是在牛羊湯店工作過，那你應(yīng)該能知道，他們在熬湯的時候回將骨頭橋段，并且熬制的時候會用猛火，這樣的結(jié)果就是骨頭以及肉中的蛋白質(zhì)都不會溶解于水，于是白色的湯出來了，但如果你沒有喝掉而是將它靜置，那么幾個小時后你會發(fā)現(xiàn)湯的顏色變清了...

　　其實無論是濟南大骨湯還是羊湯都是采用的同樣的道理，因為大家都喜歡喝乳白色的湯，所以也就會有了這樣的方法產(chǎn)生，并不是朋友們所說的加入了什么料才能變白色，畢竟飯店要想留住客戶還是要靠真口味，這樣投機取巧可不行啊。