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　　燉大骨湯的時(shí)候，有很多種食材可供選擇。不同成分的效果和成本是不同的。一般的骨頭湯，都會(huì)放在雞上養(yǎng)鮮，有句老話說得好:沒有雞湯不鮮，沒有骨頭不厚，沒有皮不厚。如果你想使骨頭湯新鮮和白色，你需要用雞肉來帶來新鮮。例如，在一家酒店，他們會(huì)在湯里放干土魚和金華火腿。用這些材料做的湯很好吃，但是成本太高了。我們家里不需要它。

　　我們既要考慮成本，又要考慮效果。最后，我選擇了雞骨架，它也可以被老母雞使用。大骨頭建議選擇管狀骨。管狀骨中含有大量的骨髓。煮湯的時(shí)候，那些骨髓會(huì)和湯混合在一起。這樣做的湯也會(huì)很香，很有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)楣撬枥镉泻芏嗟鞍踪|(zhì)。在烹飪過程中，這些蛋白質(zhì)顆粒會(huì)分散到湯中，人體很容易吸收它們。如果我們想讓湯變白，我們可以加一點(diǎn)黃油。

　　那么，我們?cè)鯓硬拍茏尨蠊菧兊酶鼭饽?這不是通過配料來解決的，而是通過控制溫度來解決的。很多人在做骨頭湯時(shí)會(huì)用小火慢燉的方法。他們認(rèn)為用這種方法做的湯很好，但事實(shí)并非如此。俗話說，煮大骨頭湯時(shí)，建議是用大火煮，讓湯一直滾。經(jīng)過一段時(shí)間，大骨湯自然會(huì)變濃。如果火力不夠，不管煮多久，湯都不會(huì)變濃。具體方法如下。

　　配料:適量豬骨、雞骨或老母雞、豬皮、大豆、姜、清水、鹽、白酒

　　具體方法:

　　首先，處理豬骨和雞骨，把它們放入水中，浸泡出血液。向鍋中倒入涼水，加入白酒，將豬骨和雞骨放入鍋中焯水。燙過后，取出再洗一遍。

　　2、往鍋里倒些水，把豬骨和雞骨放入鍋里，然后加入準(zhǔn)備好的姜和大豆，開大火燒開，撇去泡沫。

　　3、保持大骨湯滾動(dòng)，控制溫度，至少煮兩個(gè)小時(shí)。

　　時(shí)間一到，湯的顏色就變白了，而且很濃。最后，加一些鹽。如果發(fā)現(xiàn)湯還不濃，那就是火控制得不好，需要加火了

　　小貼士:

　　1、做高湯的時(shí)候，不需要太多的配料，尤其是味道重的，比如大胡椒粉。如果你把它們放在上面，你會(huì)蓋住大骨頭湯的新鮮味道。

　　2、一定要記得放鹽，不要過早放鹽，否則蛋白質(zhì)會(huì)凝固。大骨湯不但不濃，而且不香。

　　3、提前把所有的血和水從配料中去除是非常重要的。如果你不把血和水去掉，湯里就會(huì)有一股濃烈的魚腥味。